Los Baluartes son proyectos a pequeña escala para ayudar a productores alimentarios artesanales a conservar sus métodos de trabajo y protocolos de elaboración tradicional y artesanal. Fueron concebidos por Slow Food en 2000 y constituyen el brazo activo del Arca del Gusto. Se basan en contextos geográficos locales específicos en el mundo. Las estrategias pueden variar en función del proyecto y del producto, pero sus objetivos son siempre los mismos, tanto si implican a un solo productor como a miles de personas:

• Promover la producción artesanal.
• Establecer con los productores un protocolo compartido sobre técnicas de producción y objetivos de calidad.
• Garantizar un futuro viable a esos alimentos.

En Italia existen más de 200 Baluartes, y un centenar en el resto del mundo (como el arroz Bario del centro de Borneo, la vainilla Mannara de Madagascar o el queso Osceypek de los montes Tatra de Polonia).

Por el momento, no hay ningún Baluarte en las Illes Balears.

Listado Baluartes en el estado español

http://alimentos.slowfood.es/category/baluartes

Listado Baluartes internacionales

www.slowfoodfoundation.org/eng/presidi/lista.lasso