En 2009 publicamos la Guía de alimentos buenos, limpios y justos, el primer mapa de la producción balear de alimentos ecológicos, locales, de producción artesana, de temporada y de comercio justo.

Este directorio se ha convertido en un referente para el producto local, de calidad y artesano de Baleares, y en unaformidable herramienta de comercialización y venta directa para los productores, ayudando a fomentar la cadena corta.

La guía presenta el alimento como sinónimo de placer, toma de conciencia y de responsabilidad. El consumo se transforma en un acto de coproducción: los consumidores informados del impacto de sus decisiones de compra sobre las lógicas de producción agrícola, el bienestar de los productores y el estado de los ecosistemas, se convierten en coproductores. Para ellos los alimentos deben ser buenos, limpios y justos:

¿Qué es un alimento bueno, limpio y justo?

El enfoque de Slow Food sobre la producción agroalimentaria y la gastronomía parte del concepto de calidad alimentaria. Esta puede definirse sobre la base de tres elementos fundamentales e interrelacionados, sintetizados en el eslogan “bueno, limpio y justo”.

Bueno. Lo bueno tiene que ver con el gusto; es bueno aquello que proporciona placer a los sentidos, entendido como algo indisociable de la identidad y de la cultura gastronómica local: producto tradicional, local, de temporada, de sabores olvidados, en riesgo de desaparición…  

Limpio. El alimento limpio es producido y consumido de forma respetuosa y sostenible, teniendo en cuenta todo el ciclo de producción y el ecosistema en su conjunto. Es un alimento sostenible con efectos positivos sobre nuestra salud, el bienestar animal, la biopersidad agroalimentaria, el paisaje, el cambio climático…  

Justo. Lo justo es un concepto vinculado a la organización del trabajo y del mercado, que deben garantizar precios accesibles a los consumidores, y otorgar a los productores un beneficio económico justo y el protagonismo que merecen.

El proyecto contó con el apoyo de la Conselleria de Comerç y de la Successió Miró, que cedió gratuitamente los derechos de reproducción de la obra de Joan Miró “Hort amb Ase” (1918), en el anverso de la guía. La tirada fue de 20.000 ejemplares, con versión on-line en formato pdf.

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